Ne postoji ništa kao dobra šalica kave. Idealan je, naravno, od pravilnog aparata za espresso, ali većina nas ne može priuštiti da u svojoj kući ima profesionalni espresso aparat, a nažalost, neki od nižih espresso aparata izrađenih izričito za kućnu uporabu ispadaju stvarno inferiornu kavu.
No, većina Talijana napraviti svoj jutarnji espresso s stovetop aparat za kavu zove moka, prvi produced by Bialetti tvrtke u 1933.
Ovi kotlići koriste pećni pritisak kako bi napunili vodu kroz kavu i stavili u odvojenu komoru za posluživanje. Oni su jeftini, lagani i brzo izlaze veliku šalicu kave. Tehnički, to nije isto što i espresso, jer je napravljen korištenjem mnogo nižeg tlaka od profesionalnog aparata za espresso, ali, ako koristite kvalitetnu kavu na pravilnom mljevenju za moka posude (srednja mlina, a ne kao fine kao i za espresso aparat), to će dati dosta dobre rezultate, pa čak i s malo krema na vrhu - poželjni sloj svjetlosti pjene na vrhu dobro napravio šalicu espresso.
Za izradu caffe macchiata (espresso pucao s dodirom pjenom mlijeka) ili kapuccino iz kave iz moje moka posude, koristim mliječno pjenušavu šalicu koju je Frabosk. Izrađuju i keramičke verzije (za uporabu u mikrovalnoj pećnici) ili metalne (za upotrebu na stovetop). Jednostavno zagrijavate mlijeko (oko 45 sekundi u visokoj mikrovalnoj pećnici za keramičku inačicu i preko male toplote sve dok mlijeko ne bude vruće sa stovetop verzijom), a zatim pumpa mlijeko-pjenjenje čvrsto oko 20 sekundi dok ne formira gustu i baršunastu pjenu.
Obično dajem dnu šalice oštrim udarcem na šalteru kako bih razbio sve veće mjehuriće, a zatim pustite da sjedne 1 minutu prije dodavanja u kavu, da pjena postane gušća i glatka. Također možete koristiti francuski press aparat za kavu na pjenu mlijeko na isti način!
Teškoća: Jednostavno
Potrebno vrijeme: 10 minuta
Evo kako:
- Odvrnite gornju polovicu posude za moka, izvadite košaru filtera i popunite donji dio vodom samo do razine dna okruglog sigurnosnog ventila koji ćete moći vidjeti unutar vodene komore.
- Zamijenite košaru filtera na vrhu donje polovice lonca.
- Napunite filtar koš za srednje mljevene kave. Kava mora biti razina s vrhom filtra. Možete ga nježno staviti na stražnji dio žlice ili prstima da biste postigli površinu, ali nemojte ga čvrsto stisnuti (to bi stvorilo prevelik pritisak i moglo bi uzrokovati vruću kavu prskanje posvuda - definitivno ne ono što želite dogoditi!).
- Provucite vrh prsta oko ruba košare za filtriranje kako biste uklonili zalutale aparate za kavu, tako da ćete moći pričvrstiti gornju polovicu bez ikakvih prepreka.
- Dobro pričvrstite gornji dio, pazeći da je ravno.
- Postavite ga na peć, preko živahnog plamena koji nije veći od promjera dna lonca. Ako nemate dovoljno plamenika, možda ćete morati upotrijebiti raspršivač topline za ploče kako biste ga uklonili. (Ova vrsta posude najbolje radi s plinskim pločicama - aluminijski lonci ne rade na indukcijskim pećima i električni plamenik je previše teško regulirati.)
- Čim se kava počinje pojavljivati (čut ćete da počinje gubiti i bubnuti), isključiti plamen i pustiti ostatak kave polako prožimaju kroz.
- Kava se vrši kad je gornji dio ispuni i samo izlazi iz parice.
Savjeti i dojmovi:
- Morate upotrijebiti kavu koja je pečena za izradu espressa i medija. Standardna američka / sjeverna europska kapljica kave (čak i "mješavine za espresso") neće raditi jer se ne temelje na pravilnoj konzistenciji i sadrže previše gorkih ulja. Koristim Illy srednji grind espresso, koji je namijenjen za uporabu u moka posudama. Dolazi u srebrnim i crvenim cilindrima. Također se prodaje kao cijeli grah koji se možete samljeti.
- Iako espresso kava ima jače od kapljice kave, ona ima otprilike jednaku količinu kofeina, ili ponekad čak i manje.
- Ako je vaša kava gorka, samo nekoliko zrna soli mogu uravnotežiti okus.
Što trebaš:
- Moka espresso lonac
NAPOMENA: Napitak za kavu u napolitiskom stilu razlikuje se od moka. Upute o korištenju jedne od tih stranica potražite na ovoj stranici.
[Uredio Danette St. Onge]