Moja je obitelj uvijek bila velika na izletima i kad sam bila dijete jedna od mojih majčinih standarda za ove prigode bila je hladna, pržena piletina. Kao južnjak, pržila je umjesto dubokog prženja. Noć prije izleta u planine ili jezero popila je dva puna pilića (željeni kost je bio moj omiljeni komad) i to bi večer bilo savršeno oštro i ukusno. Sljedećeg dana na pikniku bi na neki drugi način bio pomalo miran, ali preslatko - gotovo druga jelo. To se lako može udvostručiti ili utrostručiti za večeru u prvom kretanju i sljedećoj piknickoj vožnji.
Uredio Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke
Što vam treba
- 2 koštane pahuljaste grudi (ili bedrene)
- Za Marinadu:
- 2 šalice uzgojene mlaćenice
- 1 žlica vruće paprike
- 1 žlica soli
- Za premazivanje:
- 1/2 šalica sveobuhvatne brašna
- 2 žličice vruće paprike
- 2 žličice soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
Kako napraviti
- Temeljito pomiješajte sastojke marinade u plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračima, dodajte piletinu i držite se u hladnjaku 12 do 24 sata, povremeno se okrećite kako biste osigurali pokrivenost. (Ako ste u žurbi, možete preskočiti kašnjenje i jednostavno umočiti piletinu u marinadu, a zatim nastaviti na korak 3, ali šanse su da neće biti tako sočan.)
- Miješajte slojeve prevlake u plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem i dobro protresite. Ispraznite u duboku zdjelu ili kvadratnu posudu za pečenje.
- Uklonite piletinu iz marinade, protresite suvišnu marinadu, a zatim vadite u oblogu.
- Postavite pileće na stranu ploče i ostavite 30 minuta ostati u hladnjaku.
- Zagrijte 1/2 do 1 palac ulja u srednjem, ravnopravnom, slojevitu tavu na srednjoj visokoj vatri.
- Nakon što je ulje vruće, pileći rešetkajte u prevlačenju, protresite višak i dodajte u tavu (koža sa stranom prema dolje).
- Kuhajte četiri minute ili dok svijetlo zlatno smeđe.
- Preokrenite piletinu, smanjite temperaturu na malo, pokrijte i kuhajte 15 do 20 minuta više. (U idealnom slučaju, kuhajte dok termometar s trenutnim očitanjem ne registrira 150F za grudi ili 155F za bedra.)
- Uklonite poklopac, povećajte toplinu do srednje visoke razine i ponovno krenite. Kuhajte još 5 minuta dok se premaz ne oštri i mahagonij smeđi.
- Ispustite na tanjur na papirnatim ručnicima ili stalcima za sušenje iznad listova za pečenje obložene folijama.
Napomena1: Držite se s grudima ili bedrima iste veličine kako biste osigurali jednako vrijeme kuhanja.
Napomena 2: Ako udvostručite recept, kuhajte u dvije šarže kako biste izbjegli prenapučivanje ili upotrijebite veliku ili veoma veliku tavu.
Napomena 3: Iako je lijevanog željeza široko hvaljena kao tava od izbora za pržene piletine, nalazim da nehrđajući čelik ili aluminijski rad bolje. Lijevano željezo je sporo zagrijano i usporeno da se ohladi, a vi zaista želite brže reakcije kada uključite plamenik prema gore i prema gore.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1560 |
| Ukupna masnoća | 85 g |
| Zasićene masti | 26 g |
| Nezasićena masnoća | 33 g |
| Kolesterol | 445 mg |
| Natrij | 7,176 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 144 g |