Sara Finkel, autor klasičnog Kosher kuhanja: jednostavno ukusna , ovu receptu naziva jednom od svojih osobnih favorita. (Ako imate kopiju knjige, naći ćete recept naveden pod Halvah Cake, iako sa svojim kolač poput korica, glatka kakao-halvah punjenje, i ljepljiv slatko kokos-meringue preljev, to više podsjeća na dekadentni desert bar.)
Halvah, koji daje okus punjenju, jest konfekcija koja se temelji na sezama, popularna na cijelom Bliskom istoku, Balkanu i dijelovima Mediterana. Proizvedeno od tahinija (maslinovo ulje sojinog sjemena i zaslađivača poput šećera, meda ili glukoze, halvah ima izrazitu mrvljenu teksturu.) Kakao, čokolada, vanilija i razni oraščići, uključujući pistacije i orasi, često se koriste za poboljšanje halva. pronađite ga na kosarskim ili bliskoistočnim tržištima, te nekim specijaliziranim trgovinama.
Miri's Testing Notes i Savjeti:
Bjelanjke od jajeta lakše bičale kad su na sobnoj temperaturi pa odvojite jaja i stavite na stranu prije nego što počnete pripremati barove. Do trenutka kada ste spremni napraviti preljev, bijelci bi trebali biti lagani za bič.
Finkel ne specificira koji okus halvaha treba koristiti u ovom receptu, ali svaka glatka varijacija treba raditi. Pokušajte vanilije ili mramor halvah (potonji sadrži kuglice okusom kakao).
Ako vaš margarini sadrži sol, možda ćete htjeti preskočiti prstohvat soli u tijesto.
Testirao sam ovaj recept s rasporedom masline za maslinovo ulje Earth Balance. Ne-hidrogenirana alternativa margarina, sorta maslinovog ulja je malo niža u natriji i neutralnija od nekih od ostalih širenja Zemlje, tako da sam ga bolje odgovarao pečenju slatkiša.
Ažurirano i uređeno od Miri Rotkovitz
Što vam treba
- Za slastičarnu:
- 1 šalicu margarina, malo, po mogućnosti bez hidrogeniranog
- Šalicu šalice
- 4 žumanjka
- velikodušni prst soli (po izboru)
- 2 1/2 šalice brašna
- 2 1/2 žličice praha za pecivo
- Za ispunjavanje Cocoa Halvah:
- 7 unci halvah, sjeckani
- 4 žlice šećera
- 4 žlice kakao
- 4 žlice vode
- 1/2 šalice margarina
- 3 žlice konjaka
- Za kokosovo kljunulo:
- 4 bjelanjka
- Šalicu šalice
- 3 1/2 unce isjeckan kokos
Kako napraviti
1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C (180 ° C). Stavite 9 x 13 x 2 inčnu posudu za pečenje papira za pergament.
2. Napravite bazu tijesta: U veliku zdjelu pomoću električnih mlaznica, krema zajedno margarina i šećera. Dodajte žumanjke i sol (ako koristite) i tukli dok dobro izmiješate i boje limuna. Dodajte brašno i prašak za pecivo i dobro promiješajte. Smjesa će biti mrvica. Prijelaz na pripremljenu posudu za pečenje i ravnomjerno rasprostrijeti kako biste pokrili dno posude, nježno pritiskajući lopaticom ili rukama da biste stvorili ravnu podlogu.
Staviti na stranu. Očistite i osušite mlatilice i zdjelu dobro ako koristite iste za bič i bjelanjke.
2. Napunite kakao-halvah punjenje: U tavu s tvrdim dnom, kombinirajte halvah, šećer, kakao i vodu. Postavite na srednju toplinu i kuhajte, stalno miješajte sve dok smjesa nije glatka i halvah se otopi. Izvadite iz vrućine i promiješajte u margarinu i konjaku, sve dok se margarini ne otapaju i potpuno ugrađuju, a smjesa je jednolika sjajna smeđa. Sipati tijesto, ravnomjerno se širite na rubove lopaticom. Staviti na stranu.
3. Učinite preljev kokosa: U zdjelu za miješanje napunite bjelanjke s električnim zupčanicima ili šipkom dok ne postane pjenasta. Postupno dodajte šećer, po žličicu u isto vrijeme, i nastavite udarati nakon svakog dodavanja sve dok smjesa ne drži krute vrhove. Nježno namočite u kokos. Žlicu prelijte na vrh kakao-halvah punjenja i lagano se širi ravnomjerno do rubova posude, tako da je punjenje potpuno pokriveno.
4. Peći u zagrijanoj peći 45 minuta. Kada je cool, izrezati na kvadrate s oštrim, toplim nožem.