"Pokušaj jednom i žalim ga. Nikada ne pokušavajte, a vi ćete ga žaliti tisuću puta
'Pišmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'ponekad nazvan' vilinski zubac ', je drevni turski slat koji potječe iz 15. stoljeća. Također se naziva "bajkovitost", "string havla", "rastegnuta halva" ili "lana havla".
Pišmaniye najviše podsjeća na pamuk bombu, ali s drugačijom teksturom i dubljim okusom. Za razliku od pamučnih bombona, ova specijalna bombona sadrži brašno i maslac, kao i puno šećera koji se uvlače u tisuće sitnih, mrvljivih niti.
Ove se linije skupljaju u kugle veličine ugriza i pakiraju poput bombona.
'Pišmaniye' dolazi u nekoliko varijeteta. Prodaje se obična ili presvučena čokoladom, na vrhu s pistamaima oraha i aromatizirana s vanilije ili kakaovim prahom.
Povijest 'Pišmaniye'
Rodno mjesto 'pişmaniye' je četvrti Kandira u gradu Kocaeli u sjeverozapadnoj Turskoj, nedaleko od Istanbula. Danas, pahuljasto zrno se proizvodi u cijeloj zemlji, ali najbolje ipak dolazi iz ove regije.
Za razliku od većine turskih slastica kao što je baklava , nećete naći 'pişmaniye' na vašem lokalnom tržištu ili slastičarnici. Mnogo je teže pronaći i obično se prodaje u turističkim darovima i suvenirnicama, au nekim luksuznim trgovinama.
Budući da se 'pişmaniye' može dugo pohraniti bez hlađenja, kupnja ga kao dar za obitelj i prijatelje uobičajena je tradicija u cijeloj Turskoj. Mnogi čekaju dok ne putuju kroz područje Izmita i zalihe za buduće darove.
Kako je izrađen 'Pišmaniye'
Izrada autentičnog 'pişmaniye' ima veliku vještinu. Prvo, velike količine brašna peče se u maslacu dok se ne lagano usije. Zatim se velike količine šećera rastopi i oblikuju u prsten ručno dok se ohlade. Dok je šećer još uvijek savitljiv, stavljen je na vrh smjese brašna i izvukao, a zatim oblikovan natrag u prsten.
Ovaj se postupak ponavlja sve dok se šećer i brašno ne kombiniraju i tvore vrlo fine čepiće.
Priča iza 'Pişmaniye'
Postoji mnogo priča i lokalnih znanja o 'pişmaniye'. Na turskom jeziku 'pişman' znači 'žaljenje'. Kao što turska tvrdnja kaže: "Pokušajte jednom i jednom požalite. Ne pokušavajte to i tisuću puta ćete ga požaliti. Prvo ćete ga požaliti jer jedenje 'pişmaniye' može biti neuredan. Ali to je tako ukusno, uvijek ćete požaliti ako ga nikad ne pokušate.
Još jedna popularna legenda o ovom glupanom slatku ide ovako. Konfekcionar koji je živio u Kocaeli bio je poznat po svojim slatkim kreacijama. Ljudi su postrojili kilometrima izvan svoje trgovine samo da isprobaju neke od njegovih poznatih specijaliteta. Čak su i trgovci skrenuli s puta svile kako bi isprobali svoje ukusne slastice.
Konfekcionar, unatoč svom uspjehu, imao je drugačiji problem. Zaljubio se u lijepu, ali moćnu mladicu. Pokušao je sve da osvoji svoje srce, ali njegova je ljubav ostala bez premca.
U očaju, odlučio je stvoriti potpuno novu slatku i posvetiti ga svojoj voljenoj, nadajući se da će dobiti svoju ljubav zauzvrat. Naporno je radio sa svojim pomagačima i stvorio lijepe, snježne bijele kugle vučene halve.
U čast svoje ljubavi nazvao je slatko 'şismaniye', što znači "moja debela dama" na turskom jeziku.
Pažljivo ju je označio i poslao nekoliko kutije svojoj voljenoj djevojci. Ovaj put je radio i uspio je privući njezinu pozornost.
Dugo su se oženili i živjeli sretno ikad, barem neko vrijeme. Zatim, njegova mladenačka mlada ljubomora i trikovi okrenu svoj život u pakao. Bio je srčani, ali je je morao ostaviti.
Tako je promijenio naziv slatke iz 'şismaniye' na 'pişmaniye' što znači 'žaljenje'.