Ne postoji ništa baš kao pekmez. Budimo pravi to je jestivi oblik ispucavanja. To je slatka i slana dobra dolazi od polaganja slanine, a zatim kuhanje dolje sa smeđim šećerom, karameliziranim lukom i ocem od crnog vina sve dok se ne razviju gusti i krupni zastoj. Dodajte svježu ricotta, čokoladu od parmezana i škrobne školjke u Bruxellesu i na rukama imate jedan ozbiljan sendvič.
Što vam treba
- 3 oz. Ricotta (Salvatore)
- 1/4 šalice kljove u Brusselsu (prepolovljena + de-stemmed)
- 1 tbsp. masnoće slanine
- sol i papar
- 2 tbsp. Bacon Jam (recept čini više jer nas vjeruje, poželjet ćete više)
- 1 funta sjeckani slaninu
- 2 velika luka, sitno sjeckana
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 1/2 crveno vino ocat
- 1/4 tbsp. čili prah
- cvijet cayenne papar
- kapljica kave
- sol i papar
- 1 tbsp. Parmezan Reggiano
- 2 štapića Slanog maslaca (Opsjednuti smo s Kriemhildom)
- 2 kriške Rosemary Focaccia
Kako napraviti
- Počnite s proizvodnjom slanine. U srednjoj tavi, kuhajte slaninu na srednju toplinu sve dok se masno tkivo ne isparava, a slanina je svjež.
- Uklonite kuhani slaninu dok ostavite masnoću slanine u tavi. Dodajte luk i pecite dok se ne karamelizira.
- Dodajte sjeckani hrskavi slaninu natrag na luk i promiješajte u smeđem šećeru. Dodajte ocat, čili prah, papar, kavu, sol i papar i kuhajte na niskoj temperaturi oko 45 minuta dok se ne oblikuje gusta džem. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- Sear brussels klice. Dodajte slaninu masti u vruću posudu i dodajte prepolovljene, de-stemmed brussels klice. Pokrijte i pustite da klice kruže izvana. Nakon nekoliko minuta, kad su ugasli izvana i postaju mekani u sredini, dajte im promiješati i pustite zaobljenu stranu da dobije nešto od onog smeđeg djelovanja. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- Skupite sendvič. Dodajte polovicu ricotte na jednu stranu kruha i vrh s pekmezom od slanina, školjkama od brucelela i ricotte. Dodajte ostatak ricotte na drugi dio kruha i zatvorite sendvič. Maslo izvana i pustite na stranu.
- U srednjoj tavi, dodajte butterirani sendvič i pustite kuhati nekoliko minuta dok zlatno smeđe na vanjskoj strani i sve toplo i grickaju u sredini. Izvadite iz vrućine i pustite da sjedne na minutu prije posluživanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 4821 |
| Ukupna masnoća | 386 g |
| Zasićene masti | 184 g |
| Nezasićena masnoća | 141 g |
| Kolesterol | 1,053 mg |
| Natrij | 8,971 mg |
| ugljikohidrati | 138 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 197 g |