Zhaijiangmian (炸醬麵) je jedan od mojih najdražih kineskih tjestenina. Postoje mnoge zemlje na Istoku koje služe ovom ukusnom jelo s tjesteninom s mnogo različitih sastojaka.
Na primjer, korejski narod služi ovu jelu s julienned krastavcima, lukom i žutim ukiseljenim rotkvica. Ljudi iz Pekinga vole kuhati Zhajiangmian umak s malim kockastim svinjskim trbuhom i poslužiti ga s julienne krastavcima, bijelim dijelom proljetnih lukova i graha graha. Tajvani ljudi vole kuhati umak s mljevenjem, izuzetno čvrstim tofu (豆干 ili 豆腐干), umak od chili graha (豆瓣) i umak od slatkog graha (甜麵醬).
Konačni primjer su ljudi iz Hong Konga koji vole kuhati Zhaijangmian umak s umakom od chili graha i ketchupom, kao glavni sastojci za jelo, a zatim poslužiti s julienned mrkvom, julienned svinjetinom i crnim ocatom. Kao i kod puno kantonskih kuhanih jela, okus hongkonškog stila Zhajiangmian je slatko nego na drugim mjestima.
Moj djed i moja majka vole kuhati Zhajiangmian umak s svinjetinom, izuzetno čvrsta tofu i sjeckani fino zeleni grah. Poslužuju ga s julienne krastavcima i rezancima. Osobno koristim edamame grah umjesto zelenog graha i normalno zamjenjujem krastavac s julienned mrkvom i grahom, ali možete promijeniti sastojke tako da odgovaraju vašem osobnom ukusu. Također možete koristiti široko grah za ovaj jelo, ako vam se ne sviđa edamame grah ili ako se nisu lako uhvatiti. Ali nemojte zaboraviti ukloniti gustu vanjsku kožu od širokog graha radi bolje teksture. Ako koristite zamrznute široke grahove koje ste kupili iz supermarketa, možete ih upijati u toploj vodi 15-20 minuta, a zatim upotrijebiti savjete za pranje kako bi nježno iscijedili grah iz kože.
Prilikom odabira tjestenine pokušajte se lagano rezati od normalne. To su malo više žvakati i stvarno dodati u zdjelu. Ja osobno volim svoje rezance lagano al dente tako da umak i rezanci u kombinaciji okus bolje. Ako želite da vam rezanci kuhaju sve u redu, to je sasvim vaš izbor.
Također možete pohraniti umak u zamrzivač u malim obrocima i zagrijati u mikrovalnoj pećnici. To će vam uštedjeti puno vremena pri kuhanju večere.
Što vam treba
- 400 g rezanaca (možete koristiti suhe rezanci s kineskog super tržišta.)
- 300 g svinjskog mljevenja (ili mljeveno meso). Radije bih koristio svinjetinu koja ima najmanje 30% masti za bolji okus i teksturu, ali to ne moraš učiniti)
- 6 komada dodatni čvrsti tofu (sitno sjeckani, možete ga pronaći u kineskim supermarketima, obično pohranjeni u hladnjaku)
- 120 g graha graha
- 1 mrkva (julienned)
- 1 zdjelu edamame graha
- 2 žlice lužnjaka (sitno sjeckani)
- 3 proljetna luka (sitno sjeckani)
- 1 chili (ukloni sjeme i sitno sjeckani)
- Za začeće:
- 1/2 šalice vode
- 2 žličice kukuruznog brašna
- 2 žlice svjetlo soje umak
- 1/2 žlice tamne soje umak
- 3 žlice salata od graha
- 1 žličicu sezamovog ulja
- 2 žličice šećera
Kako napraviti
Postupak:
- Zagrijati dvije žlice ulja u wok i promiješati-pržiti proljetni luk, čili i škampi do soft.
- Držite štednjak punom snagom i dodajte svinjsko mljeveno meso i promiješajte, pržite dok ne kuhate. Dodaj dodatni čvrsti tofu i promiješajte pržiti još 3-4 minute.
- Dodajte umak od slatkog graha i umak od graha. Umiješajte pržiti još par minuta i dodajte edamame grah, vodu, lagani umak od soje, tamni soja umak i šećer. Jednostavno izmiješajte.
- Pomiješajte kukuruzno brašno s nekoliko žlica hladne vode i dodajte u korak 4 i dobro izmiješajte. Kuhajte još par minuta i umak treba biti gust i gotovo suh.
- Kuhati veliki lonac vode i blanch mrkva i graha graha. Koristite istu vodu za kuhanje rezanaca. Nakon što je rezanci kuhani, osvježite u hladnoj vodi i bacajte ulje na rezanci kako biste spriječili rezanje rezanata. Stavite rezance, mrkvu i grah u zdjelu i stavite umak na vrh. Posuda je sada spremna za posluživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 515 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrij | 872 mg |
| ugljikohidrati | 56 g |
| Dijetna vlakna | 13 g |
| Protein | 41 g |