Anthony Iannacone je stari prijatelj s kojimga godinama odgovaram. Njegova je obitelj iz južne talijanske regije Campanije, a napisao je kuharicu pod nazivom Regija Campania, talijanska legenda o hrani . Među mnogim klasičnim jelima u ovoj knjizi je Pizza Rustica , a ljubazno ga je podijelio s nama:
"To je uskrsna tradicija koja je nastala u Napulju i prolila se u druge krajeve", kaže on. "Recepti su prošli od obitelji do obitelji i mnoge su promjene u sadržaju. Obitelji su se raspravljalo o tome kako to učiniti i što bi trebalo ući u njega. Ovo je recept moje obitelji, koji ima više od 75 godina."
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- Za kore:
- 6 šalica / 720 grama brašna
- 1/2 žličice soli
- 2 žličice praha za pecivo
- 6 jaja
- 1/2 funta / 212 grama bezalklaćenog maslaca (omekšano)
- 1 jaje (lagano pretučeno, za pranje jaja)
- Za popunjavanje:
- 1 funta / 450 grama pršuta (izrezati u 1 / 2- do 3/4-inčne trake)
- 1 kg 450 grama soppresatta (rezano u trakama poput pršuta)
- 2 funti / 900 grama ricotta
- 1 funta / 450 grama mozzarelle (kocke)
- 1 šalica / 70 grama ribanog parmezan sira
- 18 velikih jaja
- 1/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
Kako napraviti
Napraviti tijesto
- Kombinirajte suhe sastojke, izrežite maslac i širite preko suhih sastojaka i miješajte do miješanja.
- Dodajte jaja i pomiješajte sve zajedno kako biste stvorili loptu. Stavite na floured rezanje odbora i mijesiti.
- Prosijite malo brašna na ploči i oblikujte tijesto u dva debela kružna kruga. Zamotajte ga u plastiku i hladite ga 45 minuta.
- Neki ljudi stavljaju malo šećera u tijesto da bi ga slatko; to je neobavezno.
Skupiti Pizze Rusticu
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite police za pećnicu u donju trećinu pećnice.
- Stavite sve sastojke za punjenje u veliku posudu i dobro promiješajte.
- Izrežite tijesto na četiri komada i lagano se izvucite na floured rezanje odbora. Stavite jedan komad u svaku oplatu, pokrivajući dno i strane.
- Ulijte smjesu za punjenje u svaku posudu i punite ih malo ispod vrha. Pokrijte vrhove s preostalim tijestom i flautirajte rubove. Stavite nekoliko ručica na vrh kako biste oslobodili paru.
- Četkica jaje prati preko vrha.
- Kuhajte oko 1 sat, ili dok kore nije zlatno smeđa.
- Ispitajte pomoću termometra za hranu. Trebao bi pročitati 165 do 170 F (135 C).
- Uklonite i pustite da se ohladi nekoliko sati.
- Pizza Rustica se najbolje poslužuje na sobnoj temperaturi ili čak malo hladnom. Slicice se poslužuju prije glavnog jela kao predjelo. Ova pizza je napravljena 1 do 2 dana prije Uskrsa. Kada je omotana, ostat će do tjedan dana u hladnjaku.