Marmalade činjenice i recept
Iako se marmelada može kupiti širom svijeta, i dalje se smatra najboljim izborom za konzerve na britanskom stolu za doručak. Marmelada ne potječe iz Britanije, unatoč tvrdnjama da to radi.
Marmelada na toastu najvjerojatnije je najpoznatija namjena za očuvanje, ali je također raznovrsna po čitavom jelovniku, od tosta do umaka, od smokve na patku, pudinga, pečene robe i sladoleda.
Potted povijest marmelade
Ime Marmalade potječe od portugalske riječi Marmelos, djeteline tijesto slične teksture naranče širiti popularno mnogo prije komercijalizacije marmelade u kasnom 18. stoljeća.
Unatoč uvjerenju da je marmelada "izumio" u Škotskoj od strane Jamesa Keillera i njegove supruge nije bilo - iako zbog zahvalnosti mora ići na Keiller, koji se općenito pripisuje stvaranju ukusnog doručka sačuvati komercijalno dostupan. Romantični pojam Jamesa Keillera, otkrivajući da je tereta gorke naranče jeftino prodana, a njegova supruga se potom pretvorila u marmeladu, odavno je izašla s obzirom na postojanje recepata za slične 'džemove' iz 1500-ih godina.
Prema povjesničaru hrane Ivanu danu, jedan od najranijih poznatih receptura za marmeladu od naranče (blizu onoga što danas poznajemo kao marmelada) dolazi iz receptne knjige Eliza Cholmondeley oko 1677.
Sveobuhvatna povijest marmelade iz svjetskih nagrada za marmaladu.
Vrste narančinog marmelada
Postoje beskrajne vrste teksture marmelade i argumenti obiluju stolom za doručak osobnim sklonostima (ja sam tanak rez). Među najpopularnijima su:
- Debeli Cut - narančasti kora u želuci je izrezana u debele komade stvarajući tangy gorak okus.
- Tanak Cut - narančasta kora je fino usitnjena, što rezultira mekšim okusom i teksturama.
- Aromatizirane - beskrajne sorte s dodanim okusima; whiskey, Grand Marnier, đumbir, ili mješavina agruma. Puristi misle da ne bi trebalo biti ništa više od citrusa i šećera.
- Vintage - marmelada ostaje zrela za gusto, bogatiji okus.
- Crno - izrađeno dodavanjem smeđeg šećera ili crnog melasa.
Izrada Marmelade
Gorke španjolske Sevillne naranče potrebne za izradu prave marmelade dostupne su samo u kasnim zimama do ranog proljeća. Sevillna narančasta pulpa također je dostupna tijekom cijele godine u limencima, što čini dobru marmeladu, iako se namršti puristi.
Tradicionalna ricinusna marmelada
Marmelada se može koristiti na mnoge druge načine, ne samo na tost. Evo 10 različitih načina uživanja u tangy, ukusan sačuvati.