Je li starija bolja?
Posljednjih godina došlo je do trenda starenja kave . Hiper ide nešto poput: "Staro vino je izvrsno. Stariji viski su izvrsni, tako je i kava u dobi!" Hiper nije sve sa starom kavom (niti je to s starim vinom ili whiskyjem!). Međutim, starenje kave nije baš novitet, i to zaslužuje neku vrstu kredita. Evo niske razine povijesti starijih kava, hipera i istine.
Povijest starijih kava
Kada je kava u Europi prvi put došla u 1500. godinu, bila je to kava. U to doba, europska opskrba kave došla je iz luke Mocha u onom što je sada Jemen. Uvoz kave u Europu zahtijevao je dug put kroz more oko južnog vrha Afrike. To je i dalje bilo točno kada se proizvodnja kave proširila na Indoneziju i Indiju.
S tim tri izvora kave, vrijeme i slani morski zrak značajno su promijenili kavu, a Europljani su voljeli ovaj ukus nad okusom svježeg kave. Zapravo, kada je Suezski kanal otvoren 1869. godine, Europljani uglavnom odbacuju svježiju kavu koja joj je nedavno bila dostupna u korist starih stvari. I tako se dogodilo da je neka kava bila namjerno starija šest mjeseci ili duže u velikim, otvorenim skladištima u brodskim lukama (koja su imala puno slanog morskog zraka kako bi oponašali proces starenja za koji su se tadašnji Europljani navikli naviknuti ).
S vremenom, sklonost starijem kavu izblijedila je, a svježi kavani postaju željeni tip kave u Europi. Slično tome, odnos Sjedinjenih Država prema dobnoj kavi pomakao se tijekom godina, budući da je svježa kava postala sve dostupnija. Međutim, posljednjih godina trend intenzivnog starenja kave u porastu je u Europi, Americi, Tajvanu i drugdje.
The Hype Behind Aged Coffee
Mnogi trgovci hvataju kavu u dobi od poznatog proizvoda slično starom vinu ili starijem viski. Iako je to točno za neke dobne kave, drugi su jednostavno ustajali, stare kave ponovno prepakirane kao predmet specijaliteta.
Nadalje, neki ljudi tvrde da je sve kave dobro. Ovo je vrlo upitno. Neki ljudi također tvrde da je stariji kava, to bolje to dobiva. Još jednom vrlo upitno.
Istina iza starene kave
Samo određene vrste kave dobro dobivaju, a oni moraju biti u dobi u pravim okolnostima, inače jednostavno gube ulja (koja daju kavu aromu i okus) i postaju ustajali. Fuj.
Također, većina stručnjaka slaže se da kava ne nastavlja poboljšati što duže dobi, jer jednostavno gubi više svog okusa već u dobi.
Dakle, dok možete kupiti kavu koja je osam godina, možda ga ne želite piti!
Koje vrste kave dobro?
Općenito govoreći, samo su određene vrste zelenih (unrišenih) zrna kave dobre. Obično, najbolji grah za starenje će biti visok u tijelu i nizak kiselosti, iako to nije uvijek slučaj. Dobri kandidati za starenje mogu uključivati nisku kiselinu kave iz Indije i Indonezije (posebno polu-suhe obrađene Sumatre i Sulawesi kave, koje mogu razviti pikantan, složen okus u dobi), i svijetle / kisele mokro obrađene latinoameričke kave (koje puni kao što su dob).
Kako je kava starjena?
Prava kava u dobi nije isto što i stara kava (iako ponekad ustajala, stara kava se prodaje kao staromodna kava - kupac čuvajte!). Realna doba kave pažljivo se dobiva, obično od šest mjeseci do tri godine, redovitim praćenjem i rotacijom graha za raspodjelu vlage i izlučivanje procesa starenja između vrećica za kavu. To sprječava nastanak plijesni i truleži. Kava je obično starena u podrijetlu i često je starena na višoj nadmorskoj visini, pri čemu je temperatura i vlažnost stabilnija nego na nižim nadmorskim visinama.
U posljednje vrijeme, također je postojao trend kavu starenja među krušnim kruhama, koji često koriste bačve (poput onih koji se koriste za starenje vina i viskija) kako bi odsustali njihovu kavu. To daje čitav drugi asortiman okusa i mirisa na zrelim graščićima kave i omogućava roastersima daleko veću kontrolu nad procesom prženja.
Kava se obično kušaju nekoliko puta godišnje tijekom procesa starenja i peče se nakon završetka starenja. Obično je tamno pečenje najbolje, jer će izjednačiti okus i naglasiti tijelo kave. To je često pristup za miješanu staru kavu ili staru kavu koja je dio sveukupne mješavine. Međutim, neki znalci preferiraju lagani pečeni kava na jednom podrijetlu, što naglašava jedinstvenu podrijetlu tih jedinstvenih proizvoda.
Što je stariji okus kave?
Dobra kava u dobi ne okusa poput ustajale kave. Kava koja je jednostavno stara će okusiti dosadno i ravno. Starena kava ima malo oomph u svom tijelu bez puno kiselosti. Može ili ne mora imati neki funk ili "bagginess" (čašer okus iz skladišta). I može biti slatko i dimljeno, ili (ako je stari u bačvi) hrasta, šumskog, vina, ili mnogih drugih "-y" s. Ali svaka od kavovine je drugačija, i to je dio onoga što ih čini zanimljivima za kavu ovih dana!
Kakve tvrtke za kavu prodaju staru kavu?
Postoje mnoge tvrtke koje trenutno nude staru kavu. Evo nekoliko za vaš užitak degustacije:
- Starbucksova kava u kavu u skladištu u Singapuru zatim koristi grah u određenim kavama s jedinstvenim podrijetlom i mješavinama potpisa, kao što su njihova mješavina za Božićne mješavine i godišnjicu
- Peetova kava i čaj stariji od kavrata Sumatra
- Ceremonija Kava s kavezom starijih serija kave
- Vodena avenija Kava od hrastovine staro kavu od Sumatra i Pinot Noir barel staro El Salvador Kava
- Usporedba cijena za dobnu kavu